Sie kennen das alle: Man ist irgendwo in der Schweiz unterwegs, wo man sich überhaupt nicht auskennt. Der Magen knurrt. Auf eine Adresse aus Michelin oder Gault Millau will man, nicht zuletzt aus finanziellen Gründen, nicht zurückgreifen, und am Ende landet man in einer gesichtslosen Pizzeria. Das ist nun vorbei! In „Eine Runde Schweiz“ der Baslers Martin Jenni finden sich pro Kanton zwei Beizen, vorgestellt mit Bild und anmächeligem Text. Dazu weitere Kurztipps, auch zum Einkaufen von regionalen Spezialitäten. Jennis Kriterien, was ein Restaurant bieten muss, um in den Führer zu kommen, sind nicht ausformuliert. Es handelt sich aber durchwegs um Adressen, an denen grosser Wert auf marktfrische Küche mit regionalen Produkten gelegt wird, nachhaltig und tiergerecht produziert. Gemütliche Gaststuben mit engagiertem Personal, das stolz ist auf sein Angebot. Der erste Versuch mit „Eine Runde Schweiz“ war gleich ein Volltreffer: Der Bären in Fisibach AG. Den Hauptbestandteilen der Gänge, qualitativ einwandfrei, wird die Show gestohlen von den vielen kleinen Beilagen, oft eingemachten Sachen, eine Spezialität der Bären-Küche. Etliche Komponenten sind überraschend und neu, gerade, weil sie uralt und fast vergessen sind; oder haben Sie schon mal irgendwo Stachys gegessen? Eben!
Stephan Winiger, Mitarbeiter Bider & Tanner

Martin Jenni stellt in seinem Guide "Eine Runde Schweiz" 52 Beizen aus 26 Kantonen vor. Pro Kanton zwei Gasthäuser, Wirtschaften, Gourmettempel, kurz Beizen. Die Beiz als Heimat, Oase, Refugium. Hier werden keine Trendsetter vorgestellt, sondern Patrons mit Bodenhaftung, die Gastfreundschaft aus Freude am Beruf und nicht als Konzept vorleben. 52 Bastionen gegen die kulinarische Verrohung, 52 Portraits von Gastgebern, die nicht über Vorschriften jammern, sondern sich mit Innovation zu wehren wissen. Zu den Portraits gesellen sich diverse Adressen, die dem Leser sagen, wo er was einkaufen und für ein Wochenende oder länger die Seele baumeln lassen kann. Eine sehr persönliche Anleitung für kulinarische Streifzüge durch die Schweiz.